冷却ラックは、オーブンで予期せぬ有用性を提供します

クッキーを冷ましたり、チョコレートをコーティングしたお菓子を固めたりするだけだと思っていた冷却ラック。もしそうなら、あなたは謙虚なこのキッチンツールを過小評価しています。単なるパン職人のアシスタントにとどまらず、冷却ラックは、オーブンで適切に使用すれば、あなたの料理を革新できる多用途のマルチタスクツールです。今日は、この見過ごされがちなキッチンのヒーローの驚くべきオーブンでの活用法をご紹介します。

答えはイエスです。ただし、1つの重要な条件があります。それは、冷却ラックがオーブン対応であることです。アメリカ料理協会（CIA）の料理芸術学部長であるブルース・マッテル氏は、適切な注意を払えば、冷却ラックはオーブンでの使用で素晴らしいパフォーマンスを発揮すると断言しています。彼は、その料理の可能性を最大限に引き出すための専門的なテクニックを共有しています。

安全と機能性の両方を考慮して、適切な冷却ラックを選ぶことが不可欠です。主な基準は次のとおりです。

• ラベルを確認する：「オーブン対応」と明記されたラックのみを使用してください。これは必須です。材質と構造がオーブンの温度に耐えられなければなりません。
• ノンスティックコーティングを避ける：掃除には便利ですが、PTFEコーティングは高温で劣化し、有害な化合物を放出したり、食品の安全性を損なう可能性があります。
• 格子状のデザインを選ぶ：長方形のステンレススチールラックで、格子模様になっているものは、バー状のラックよりも通気性と安定性に優れています。
• ベーキングシートに合わせる：標準的なベーキングシートにぴったりと収まるラックを選び、パンとラックを組み合わせて使用できるようにします。

ラックのオーブン対応を確認したら、料理をレベルアップさせるために、次の5つの実績のあるテクニックを試してみてください。

「スモークには、かなりの空気循環が必要です」とマッテル氏は説明します。冷却ラックは、煙が食品全体を均等に包み込むことができるため、この点で優れています。豚肉やサーモンをスモーカーのラックに直接置くだけで、フライパンは不要で、より優れた風味が得られます。

オーブンで乾燥させたリンゴの輪切りやトマトチップスを作る場合、冷却ラックは食品を直接熱から持ち上げ、焦げ付きを防ぎます。格子状になっているため、均一な乾燥を促し、完璧な食感のスナックができます。

衣をつけた食品を冷却ラックに置くことで、油を使わずに揚げ物のようなカリカリ感を実現できます。開放的な構造により、熱風が循環し、均一にカリカリになったオーブンフライドチキンや天ぷら風の魚ができます。

オーブンを450°F（232°C）に予熱し、ベーコンをベーキングシートの上に置いた冷却ラックに並べます。脂肪が溶け出すと、ベーコンの周りに溜まるのではなく、滴り落ちるため、パリパリとした食感のベーコンが、油分を大幅に減らして得られます。

ジューシーな肉をローストする際は、野菜や豆をラックの下に置いて、風味豊かな滴りをキャッチします。このデザインにより、均一な調理が保証され、サイドディッシュに豊かな肉汁が染み込みます（ただし、ジャガイモの塊などの大きなものは入りません）。

ラックの寿命を延ばすには、使用後すぐに掃除してください。頑固な汚れには、重曹と酢に浸してから優しくこすり洗いします。錆を防ぐために必ず完全に乾燥させ、へこみや歪みを避けるために丁寧に保管してください。

ブルース・マッテル、CIA料理芸術学部長：「適切なテクニックで使用すれば、冷却ラックはオーブンでまだ活用されていない可能性を秘めています。」

冷却ラックは、控えめながらも非常に有能で、あなたのキッチンでの再発見を待っています。これらの活用法をマスターすることで、この基本的なツールを不可欠な料理の味方に変えることができます。