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これらのキッチンの失敗を経験したことはありますか？形のない塊としてオーブンから出てくる、丁寧に作ったミートローフ。焦げ付いた底なのに、真ん中はまだ生焼けのバナナブレッド。あなたの料理の腕を疑う前に、これを考えてみてください。多くの場合、原因はあなたの技術ではなく、あなたのベーキングウェアの選択です。
ベーキングウェアの選択：決定的な要因
この「ベーキングウェア理論」をソーシャルメディアで共有した後、多くの人が、長年のベーキングの不満を解決する画期的な発見だったと報告しました。では、適切なパンはどのように選べばよいのでしょうか？
黄金律：ウェット vs. ドライ
シンプルな黄金律が明確な指針を提供します：
互換性：ガラス vs. 金属
一般的に、代替品は推奨されていません。レシピで特定の材料が指定されている場合、それに従うことが最良の結果をもたらします。指定がない場合は、ウェット/ドライの原則を適用します。役立つ区別：通常、「ベーキングパン」は金属を意味し、「ベーキングディッシュ」は通常ガラスを意味します。
ガラス製ベーキングウェア：終わったラブストーリー
植物ベースの料理を採用した後、1年以内にほぼすべてのガラス製ベーキングウェアを寄付し、ほとんど使用しなくなりました。ラザニアの準備だけが私をためらわせました—ラザニアロールアップがその必要性を完全に排除するまで。私は、コーンブレッドとフルーツパイのためだけに、ガラスが油を使わないベーキングでクラストがくっつくのを防ぐのを見つけて、Pyrexのパイ皿を1つ残しています。しかし、ガラスの熱特性（優れた伝導性でありながら断熱性）は、多くの場合、不均一な調理—中心が焼き足りないのに端が焼きすぎる—を引き起こし、野菜ローフのようなものには適していません。その遅い熱吸収がこの問題を悪化させます。
プロのヒント： ガラスを使用する場合は、オーブン温度を25°F（14°C）下げ、焼き時間を5〜10分長くしてください—完璧さは依然としてとらえどころのないものですが。
金属製ベーキングウェア：明確な勝者
明るい色の光沢のある金属製のパンが最も用途が広いことが証明されています。濃い色の金属は熱を積極的に吸収し、焼きすぎのリスクがあります。アルミニウムは、ステンレス鋼よりも熱分布に優れており、全粒粉ビスケットのような、高温で短時間のベーキングに最適です。注：金属の風味がするのを防ぐために、酸性の食品をアルミニウムに保管することは避けてください—ステンレス鋼はこの制限を共有していません。
ストーンウェア：時々使用
私のストーンウェアコレクションは、主に集まりでほうれん草とアーティチョークのディップを提供するなど、限られた活動しかしていません。プレゼンテーションには美的には優れていますが、Le Creusetのようなプレミアムブランドへの投資は、植物ベースの料理のニーズには正当化されないようです。
シリコン：混合された結果
シリコンは油を使わないベーキングの利便性を提供しますが、結果は一貫していません。熱伝導が悪いと、色が薄く、場合によっては焼き足りない結果になります—カップケーキの中心部は、焼き時間を長くしても頻繁に湿ったままです。シリコンマットも同様に、不均一なテクスチャを生み出し、食品の表面はマットに接触している部分でべたべたになります。クッキーのパリッとした仕上がりには、クッキングシートが一貫して優れています。
重要な区別： ワックスペーパーとクッキングシートは互換性がありません—前者はオーブンで悲惨に溶けます。
持続可能性のために、私はクッキングシートを複数回再利用し、特別な機会には使い捨てのライナーを予約しています。毎日のベーキングでは、通常、裏地のないパンを使用し、わずかな欠陥を受け入れます。
私の必須キッチンツール
よく尋ねられる機器について、私の厳選されたリストを以下に示します：
